Das hat mehr mit der Bandbreite des Internets und der Qualität der Kamera zu tun. In Zoom kann man allerdings auch auf hd Umstellen.
Bei der App unter Einstellungen und Video kannst du HD einstellen. Dort gibt es auch noch weitere Einstellungen, die du durch sehen kannst. Mehr gibts dann im Webbrowser unter video aber auch unter Aufzeichnung